食品實驗室的設計建設是一個非常復雜的系統工程，作為實驗人員雖然不用我們親自動手進行設計建設，但是一些實驗室設計建設的基本知識還是必須掌握，掌握這些知識可以幫助我們更好地了解自己的實驗室，工作起來事半功倍。
食品檢測實驗室在專業上涉及到食品化學、物理學、微生物學、分子生物學和食品感官品評等多個學科，在功能上又涉及到給水、排水、通風、排風、強電、弱電、空調、消防、廢氣、廢液處理、集中供氣等復雜的工藝技術，同時還要考慮到環保、安全、可持續性發展等諸多因素，因此是一個復雜的系統工程。
按照實驗室建筑的設計、建設要求不同，食品檢測實驗室分為通用實驗室和特殊實驗室。特殊實驗室一般包括：食品感官檢測實驗室、食品微生物檢測實驗室、食品分子生物學檢測實驗室、食品毒理學實驗室等。食品檢測實驗室按照下面要求設計就對了。
一是科學性原則。考慮到食品檢測實驗室的專業性，在食品檢測實驗室布局過程中，應該根據食品檢測實驗的特點。正確分析食品檢測實驗室的結構構成及組成部分，掌握科學性原則，在食品安全檢測實驗室的整體結構和具體功能區的劃分中，考慮到實際使用的因素，確保食品檢測實驗室整體布局能夠在科學性上達標，確保食品安全實驗室布局需要。
二是合理性原則。基于對食品檢測實驗室的了解，食品安檢測實驗室在建設過程中合理的布局，是提高食品安全檢測實驗室利用效果的關鍵。根據當前食品安全檢測實驗室的構建實際，在具體的布局過程中，掌握合理性原則是十分必要的。合理性原則主要是指食品安全檢測實驗室在布局中應保證每個設備和每個區域的布局都能夠做到科學合理，并提高功能區的作用，確保實驗設備能夠得到充分使用。
三是節約性原則。基于成本考慮和空間考慮，食品檢測實驗室的總體空間是有限的，如何在有限空間內實現各項功能區和實驗設備的優化，對食品檢測實驗室的布局而言具有重要意義。
（1）實驗室應選擇在清潔安靜的場所，遠離生活區，鍋爐房與交通要道；
（2）實驗室應選擇在光線充足，通風良好的場所，要與生產加工車間有一定距離；
（3）實驗室應選擇在方便扦樣與檢驗，距離車間較近的工作場所。
實驗室經常由于實驗時間長，人員多和實驗過程中產生一些有害氣體，造成空氣污濁，對人體不利。為了防止實驗室工作人員吸入或咽入一些有毒的、可致病的或毒性不明的化學物質和有機氣體，實驗室中應有良好的通風，必要時應設空調。
通風設備：通風柜、通風罩或局部通風裝置。
溫度和濕度：實驗室要求適宜的溫度和濕度。室內的小氣候，包括氣溫、濕度和氣流速度等，對在實驗室工作的人員和儀器設備有影響。夏季的適宜溫度應是18～28℃，冬季為16～20℃，濕度最好在30%（冬季）～70%（夏季）之間。
潔凈度：經常保持實驗室的清潔是非常重要的。室外大氣中的塵埃，借通風換氣過程會進入實驗室，實驗內含塵量過高，空氣不凈，不但影響檢測結果，而且，其微粒落在儀器設備的元件表面上，可能構成障礙，甚至造成短路或其他潛在危險。
實驗室都應有供排水裝置，排水裝置最好用聚氯乙烯管，接口用焊槍焊接。化學檢驗實驗臺有可能都應安裝水管、水龍頭、水槽、緊急沖淋器、洗眼器等，一般實驗室的廢水無須處理就可排入城市下水網道，而實驗室的有害廢水必須凈化處理后才能排入下水網道。
供電：電力是實驗室重要動力。為保障實驗室的正常工作，電源的質量、安全可靠性及連續性必須保證。一般用電和實驗用電必須分開；對一些精密、貴重儀器設備，要求提供穩壓、恒流、穩頻、抗干擾的電源；必要時須建立不中斷供電系統，還要配備專用電源，如不間斷電源（UPS）等。
供氣與排氣：實驗室使用的壓縮氣體鋼瓶，應保持最少的數量，必須牢牢固定，或用金屬鏈栓牢，絕不能靠近火源，直接日曬，高溫房間等溫度可能升高的地方使用。實驗室的廢氣的處理，如量少，可直接排出室外；但排出管必須高出附近房頂3m左右，對毒性較大或數量多的廢氣，可參考工業廢氣處理方法如用吸附，吸收，氧化，分解等方法來處理。
1、若實驗用房包含不同性質的實驗室，在實驗樓中自上而下應按毒理、理化、微生物依次布置，以便合理設置工程管網，同時有利于有毒有害氣體的排放。
2、對于容易造成交叉干擾又難以有效隔離的實驗室不能設置在同一樓層內。
3、實驗室若要求潔凈、安靜，應盡量設置在高層。
4、大型儀器間應避免陽光直射，需要供氣的儀器在滿足工作流程的情況下盡量集中擺放。用于滴定、比色等操作的化學分析間要求房屋的光線良好。
5、樣品處理間與儀器分析間分開設置；有機前處理間與無機前處理間分開設置。
6、氣瓶間盡量設在少人走動的陰涼角落位置，可燃氣體和不可然氣體分開放置，可燃氣體與助燃氣體分開
化學實驗室室內空氣污染物種類很多，成分復雜，排放具有間歇性，主要空氣污染物包括有機空氣和無機空氣兩大類。有機氣體包括四氧化碳、甲烷、乙醚、乙硫醇、苯、醛類等。無機氣體包括一氧化碳、二氧化碳、鹵化氫、硫化氫、二氧化碳等。
目前對氣態污染物的處理方法一般可分為濕法和干法兩大類，具體需要根據化學實驗室廢氣特點來選擇高效、低成本的方法。
濕法廢氣處理采用酸霧化塔進行廢氣處理，適于凈化氯化氫氣體、氟化氫氣體、氨氣、硫酸霧、鉻酸霧、氰化氫氣體、硫化氫氣體、低濃度的NOx廢氣等水溶性氣體，具備凈化效果好、結構緊湊、占地面積小、耐腐蝕、抗老化性能好、安裝、運輸、維修管理方便、設備結構較為簡單、一次性投資少等特點，因而廣泛適用于對氣態污染物的處理。
酸霧凈化塔適用于高層建筑面上安裝，工作原理是酸霧廢氣有由風機壓入凈化塔，經過噴霧及填料層，廢氣與氫氧化鈉吸收中和液進行氣液兩相充分接觸吸收中和反應，酸霧廢氣經過凈化后，再經脫液層脫液處理，然后排入大氣。凈化后的酸霧廢氣可低于國家排放標準。
干法廢氣處理是指氣體混合物與多孔性固體接觸時，利用固體表面存在的未平衡的分子引力或者化學健力，把混合物種某一組分或某些組分吸附在固體表面上的過程。具有吸附作用的固體稱為吸附劑，該方法的優點是設備簡單，操作方便，易于實現自動化控制。但是因吸附劑的物化性質不同，具有較強的針對性，所以處理含不同有害物質的廢氣必須配置不同理化性能的吸附劑，才能起到良好的氣體凈化作用；如果廢氣通過吸附劑的時間較短，廢氣中有害物質含量過高，廢氣凈化的效果就會不理想；在廢氣通過吸附介質時，由于氣流受固體介質的阻擋作用，須增加風機的功率才能保證通風系統的正常風速。吸附劑需要定期更換或作再生處理才能保證吸收裝置的正常運行。
所以，該方法在實際應用中需要投入一定的費用和人力，此種方法一般用于廢氣中還物質的種類相對穩定且含量較低的廢氣處理，這樣便于采用一種有針對性的吸附劑。
干法廢氣處理一般采用有機氣體活性炭吸附裝置，其原理是活性炭具有很多微孔及很大的比表面積，依靠分子引力和毛細管作用，能夠使溶劑蒸汽和揮發性物質吸附于其表面，有根據不同位置的的沸點，用蒸汽將吸附物質析出。當采用蒸汽為解除吸介質時，洗出的有機溶劑蒸汽與水蒸氣一起通過冷凝器凝結，進入分離桶經分離后回收有機溶劑。
實驗室產生的廢水包括多余的樣品、標準曲線及樣品分析殘液、失效的貯藏液和洗液、大量洗滌水等。幾乎所有的常規分析項目都不同程度存在著廢水污染問題。這些廢水中成分包羅萬象，包括最常見的有機物、重金屬離子和有害微生物等及相對少見的氰化物、細菌、毒素、各種農藥殘留、藥物殘留等。
有超標重金屬的廢水一旦排到干凈的下游，就會污染大片水源。由于這種受重金屬污染的水在顏色、氣味等方面與正常水沒有差別，一旦用這些水源來灌溉，必然會讓土壤及農作物成為重金屬污染對象。人食用在重金屬污染的土壤上種出來的農作物，很容易受到重金屬的毒害。
一般有物理法、化學法、生物法。物理法主要利用物理作用一分離廢水中的懸浮物；化學法主要利用化學反應來處理廢水中的溶解物質或膠體物質；生物法是去除廢水中的膠體和溶解中的有機物質。上述三種基本處理方法各有其特點和適用條件。在廢水排入地面水中要按排放要求來確定處理程度，同時應結合水體的自凈能力，通常根據有害物質和溶解氧的指標來確定水體的容許負荷，即排入水體的容許濃度。
利用堿性廢水進項中和，是廢水的pH接近中性；在酸性廢水中投入中和劑，酸性廢水通過堿性濾層過濾中和。
利用酸性廢水進行中和，在堿性物質中投放酸性中和劑；向堿性廢水中鼓入煙道廢氣（酸性氣體二氧化碳或二氧化硫）；利用水中二氧化碳中和堿性廢水。
采用“水質均化+中和過濾→中和混凝→置換內電解→生物吸附池→沉淀池和清水池“”工藝進行處理。在廢水處理中，為了保護pH值的在線控制系統，采用中和過濾技術，保證酸堿廢水能穩定達標，并節省了藥劑，采用了組合式填料實現泥污固定化；消毒處理工段采用先進的臭氧發生器消毒；污泥消化采用脈沖布水器布實現污泥減量化。該工藝可以對復雜的有機物進行分解，能穩定處理實驗廢水中產生藥劑對廢水的影響。并且該工藝運行費用低，管理方便，適應范圍廣。
通過合理布局，盡量減少占地面積；做好綠化設計，對污水站進行合理的規劃，使之成為實驗室中心的一處景觀。
實驗室產生的固體廢物包括多余的樣品、分析產物、消耗或破損的實驗用品、殘留或失效的化學試劑等。這些固體廢物的成分復雜，涵蓋各類化學、生物污染物，尤其是不少過期失效的化學試劑，處理稍有不慎，很容易導致嚴重的污染事故。
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